Βρισκόμαστε στην εύφορη και ιστορική πεδιάδα του λήλαντα ποταμού στα περίχωρα της Χαλκίδας, γνωστό ως Ληλάντιο πεδίον και καλλιεργούμε σε αργιλοπηλώδες έδαφος εμπλουτισμένο με θρεπτικά στοιχεία από τις προσχώσεις του ποταμού ανά τους αιώνες.

Παράγουμε στην ύπαιθρο κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο, τοματάκι από ελληνική παραδοσιακή ποικιλία με σκοπό το λιάσιμο του. Το στρογγυλό μεσαίο μέγεθος, η σαρκώδης φλούδα του, αλλά και η υπέροχη γεύση του δίνουν την καλύτερη πρώτη ύλη ώστε μέσα από την διαδικασία λιασίματος να προσφέρουμε όλα τα θρεπτικά συστατικά μαζί με την συμπυκνωμένη γεύση αναλλοίωτα μέσα στον χρόνο.

Το τοματάκι αναπτύσσεται και ωριμάζει πάνω στο φυτό με φυσικό τρόπο, βιολογικής καλλιέργειας. Ο καρπός του συλλέγεται μόνο όταν τα σάκχαρα του είναι πάνω από 6 βαθμούς κλίμακας brix. Την ίδια μέρα κόβεται, τοποθετείται σε ξύλινα λιαστήρια και πασπαλίζεται με φυσικό ημίχοντρο αλάτι αλυκών όπου και "ξεκουράζεται" μέχρι ο ήλιος και ο θερινός αέρας να αφαιρέσουν όλη την υγρασία από την σάρκα του.